Diferența dintre calorii, grăsimi, proteine și carbohidrați

1. 🔥 Caloriile – energia totală a produsului

   Caloria este unitatea de măsură a energiei. Practic, arată cât "combustibil" oferă alimentul corpului tău.

   • 1g grăsime = 9 kcal
   • 1g proteină = 4 kcal
   • 1g carbohidrat = 4 kcal

   📌 Studiu:

   Un raport FAO arată că excesul de calorii (chiar din alimente aparent "sănătoase") este principalul factor în creșterea obezității la nivel mondial.

   ➡️ Ce contează mai mult decât caloriile totale? Sursele acestor calorii. Un baton proteic și o gogoașă pot avea același număr de calorii, dar efecte complet diferite asupra organismului.

2. 🧈 Grăsimile – bune sau rele?

   Grăsimile nu sunt inamicul. Sunt esențiale pentru:

   • absorbția vitaminelor A, D, E, K
   • sănătatea creierului și hormonilor
   • senzația de sațietate

   Tipuri de grăsimi:

   • ✅ Grăsimi sănătoase: omega-3, grăsimi nesaturate (ulei de măsline, avocado, pește gras)
   • ❌ Grăsimi saturate și trans: prezente în prăjeli, margarină ieftină, produse procesate

   📌 Studiu:

   Un meta-review publicat în BMJ (2018) arată că înlocuirea grăsimilor saturate cu grăsimi nesaturate reduce semnificativ riscul cardiovascular.

3. 🥚 Proteinele – cărămizile corpului

   Proteinele sunt esențiale pentru:

   • menținerea masei musculare
   • regenerarea celulară
   • sinteza enzimelor și hormonilor

   Surse bune: carne slabă, ouă, lactate, leguminoase, tofu, quinoa.

   📌 Studiu:

   Cercetări publicate în American Journal of Clinical Nutrition arată că un consum ridicat de proteine (1.2–1.6g/kg corp/zi) poate ajuta la scăderea în greutate, reducând apetitul și protejând masa musculară.

   ➡️ Pentru restaurante: adaugă conținutul de proteine în meniu. Clienții activi sau cei care țin dietă caută acest indicator.

4. 🍞 Carbohidrații – combustibilul rapid

   Carbohidrații oferă energie rapidă. Sunt de două feluri:

   • Simpli: zaharuri rafinate, absorbție rapidă (ex: sucuri, dulciuri)
   • Complecși: absorbție lentă, oferă energie stabilă (ex: cereale integrale, legume, leguminoase)

   📌 Studiu:

   WHO recomandă reducerea consumului de zaharuri adăugate sub 10% din totalul caloric zilnic – ideal sub 5%, pentru beneficii suplimentare.

   ➡️ Carbohidrații complecși sunt preferabili pentru meniuri echilibrate. Fibrele incluse în aceștia susțin digestia și oferă sațietate.

🔄 Cum se leagă toate între ele?

Un aliment de 200 kcal poate fi:

• un croissant (grăsimi + carbohidrați rafinați)
• sau o salată cu quinoa și ou (proteine + grăsimi bune + fibre)

✔️ Ambele au aceleași calorii, dar impactul lor metabolic, hormonal și digestiv este total diferit.

🧠 Ce înseamnă asta pentru afacerea ta?

• Clienții devin tot mai educați.
• Afișarea acestor valori îi ajută să aleagă informat.
• Este o dovadă că tu ca restaurant/responsabil HoReCa știi ce vinzi.