Cum te pregătești pentru inspecțiile de siguranță alimentară
Ghid practic pentru restaurante și cafenele cu sfaturi de la un consultant HoReCa cu peste 20 de ani de experiență
Inspecțiile de siguranță alimentară nu ar trebui privite cu teamă, ci ca un test al profesionalismului tău. Autoritățile nu vin „să te prindă", ci să se asigure că afacerea ta oferă alimente sigure și că sănătatea clienților nu este pusă în pericol. Dacă știi cum să te pregătești, nu doar că eviți sancțiunile, dar îți crești și reputația ca local sigur și de încredere.
Cine face inspecțiile în România
- ANSVSA (Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor) – controlează igiena, trasabilitatea și siguranța alimentelor.
- DSP (Direcția de Sănătate Publică) – verifică igiena spațiului și sănătatea angajaților.
- ANPC (Protecția Consumatorului) – verifică etichetarea, calitatea produselor și transparența informațiilor oferite clienților.
Ce urmăresc inspectorii? Și cum treci cu brio testul?
1. Curățenia generală și igiena personalului
Pare banal, dar aici apar cele mai multe abateri. Asigură-te că:
- suprafețele sunt dezinfectate regulat,
- mesele de lucru sunt organizate,
- personalul are echipament curat, poartă bonete, și are unghiile tăiate,
- există săpun, dezinfectant și prosoape de hârtie în toate zonele de igienizare.
Greșeli frecvente
Cârpe murdare, mopuri depozitate necorespunzător, spații greu accesibile lăsate necurățate.
2. Depozitarea corectă a alimentelor și controlul temperaturilor
Internațional, temperatura este un criteriu de „red flag". Frigiderele și congelatoarele trebuie:
- etichetate clar (materie primă vs produse gătite),
- monitorizate zilnic,
- curățate săptămânal.
Folosește un jurnal de temperatură digital sau hârtie. Inspectorii adoră să vadă consecvență.
3. Trasabilitate și documente de conformitate
Trebuie să știi oricând:
- cine e furnizorul fiecărui ingredient,
- ce lot ai primit,
- unde a fost folosit în rețete.
În UE, lipsa trasabilității este motiv de închidere temporară. Un ERP simplu sau un Excel bine ținut pot salva afacerea ta.
4. Politici clare de igienă și proceduri HACCP
Internațional, restaurantele serioase au:
- proceduri scrise pentru curățenie zilnică/săptămânală,
- un plan HACCP adaptat specificului localului (nu un PDF descărcat de pe net),
- instruiri recurente pentru angajați.
Nu uita să semneze participarea la traininguri – inspectorii cer dovezi.
5. Etichetare, alergeni și valori nutriționale
Conform reglementărilor europene, trebuie să:
- afișezi alergenii pentru fiecare preparat,
- poți oferi informații nutriționale la cerere.
Folosește o aplicație ca ValoriNutritionale pentru a genera fișe tehnice corecte și rapide. În Franța, Italia sau Germania, aceste practici sunt deja standard.
Dosarul pentru inspecție – Ce trebuie să ai pregătit
- Fișe medicale și certificate de igienă pentru toți angajații.
- Jurnal de temperatură (cu semnături zilnice).
- Fișe de curățenie (planuri, frecvență, responsabil).
- HACCP actualizat.
- Certificatele de conformitate ale furnizorilor.
- Rapoarte de inspecție anterioare + dovezi ale corectării neregulilor.
Comunicarea cu inspectorii – cheia unei inspecții reușite
- Fii deschis, nu defensiv.
- Dacă ți se atrage atenția asupra unei probleme, recunoaște și explică planul de remediere.
- Întreabă direct ce poți îmbunătăți. Arată că îți pasă.
Recomandări practice din experiența internațională
- Simulează inspecții interne lunar – ideal cu un consultant extern care îți dă feedback obiectiv.
- Creează o cultură a igienei – în care fiecare angajat știe că respectarea normelor nu e opțională.
- Investește în traininguri scurte și aplicate (10-15 minute/săptămână).
Siguranța alimentară e un diferențiator competitiv, nu doar o obligație legală
Un restaurant pregătit pentru autorități este, de obicei, și un restaurant în care:
- clienții au încredere,
- angajații sunt mai organizați,
- pierderile sunt mai mici,
- și reputația e solidă.
Fii proactiv. Fii profesionist. Siguranța alimentară începe cu tine și se simte în fiecare farfurie care iese din bucătărie.
Conformitatea cu reglementările de etichetare
O componentă deosebit de importantă în contextul inspecțiilor de siguranță alimentară este respectarea obligațiilor legate de informarea corectă a consumatorilor prin afișarea alergenilor și a valorilor nutriționale.
Conform Ordinului ANPC 201/2022, operatorii din industria alimentară trebuie să ofere informații complete despre compoziția produselor, inclusiv valorile nutriționale și alergenii prezenți. Aceste informații trebuie să fie ușor accesibile consumatorilor, fie direct în meniu, fie prin intermediul unui meniu extins disponibil la cerere.
O soluție modernă și eficientă pentru a respecta aceste cerințe este utilizarea unei platforme digitale specializate, care să permită calculul automat al valorilor nutriționale și generarea de fișe tehnice conforme pentru fiecare preparat.
Asigură-ți conformitatea cu standardele de siguranță alimentară
Cu platforma ValoriNutritionale, poți genera automat fișe tehnice complete pentru fiecare preparat, inclusiv alergeni și valori nutriționale, în conformitate cu cerințele legale.
Încearcă gratuit
Echipa ValoriNutritionale
Articol realizat în colaborare cu experți din industria HoReCa, cu peste 20 de ani de experiență în siguranța alimentară și conformitate legislativă. La ValoriNutritionale, ne dedicăm să ajutăm restaurantele să respecte standardele de siguranță alimentară și să ofere clienților transparența nutrițională.
Articole conexe
Tot ce trebuie să știi despre legislația ANPC pentru restaurante
Ghid complet despre cerințele legale pentru afișarea valorilor nutriționale conform Ordinului ANPC 201/2022.
Alergeni și aditivi în restaurant: Cum să îi declari corect
Tot ce trebuie să știi despre declararea corectă a alergenilor și aditivilor pentru a respecta normele legale.