Tot ce trebuie să știi despre legislația ANPC pentru restaurante
Ghid complet pentru înțelegerea și aplicarea corectă a Ordinului ANPC 201/2022 privind valorile nutriționale.
Ce este Ordinul ANPC 201/2022?
Ordinul ANPC 201/2022, împreună cu Ordinul 202/2022, reprezintă cadrul legislativ care obligă operatorii din industria alimentară să furnizeze consumatorilor informații complete despre compoziția și valorile nutriționale ale produselor comercializate. Aceste ordine au intrat în vigoare la 20 mai 2022 și se aplică tuturor restaurantelor, cafenelelor, fast-food-urilor și altor unități de alimentație publică din România.
Important de știut
Nerespectarea prevederilor Ordinului ANPC 201/2022 poate atrage amenzi între 2.000 și 10.000 RON, iar în cazuri grave, chiar suspendarea activității restaurantului.
Ce informații trebuie să conțină meniul tău conform legislației?
1. Valori nutriționale obligatorii
Fiecare preparat din meniu trebuie să aibă afișate următoarele valori nutriționale per porție:
- Valoarea energetică - exprimată atât în kilocalorii (kcal) cât și în kilojouli (kJ)
- Conținutul de grăsimi - cantitatea totală, în grame
- Acizi grași saturați - în grame
- Glucide (carbohidrați) - cantitatea totală, în grame
- Zaharuri - în grame
- Proteine - în grame
- Sare - în grame
2. Informații despre alergeni
Fiecare preparat trebuie să aibă menționate toate ingredientele care pot provoca alergii sau intoleranțe. Conform Regulamentului UE 1169/2011, există 14 alergeni majori care trebuie evidențiați:
- Cereale care conțin gluten
- Crustacee
- Ouă
- Pește
- Arahide
- Soia
- Lapte (inclusiv lactoză)
- Fructe cu coajă lemnoasă (nuci, migdale, alune etc.)
- Țelină
- Muștar
- Semințe de susan
- Dioxid de sulf și sulfiți
- Lupin
- Moluște
3. Aditivi alimentari
Trebuie menționați toți aditivii folosiți în preparate, fie prin denumirea specifică, fie prin codul E corespunzător (de exemplu: Glutamat de sodiu sau E621).
4. Produse congelate
Este obligatoriu să se specifice dacă în compoziția unui preparat au fost folosite produse congelate sau decongelate.
5. Gramajul produselor
Pentru fiecare preparat trebuie specificat gramajul porției finite, iar pentru băuturi, volumul în mililitri.
Practică recomandată
Pe lângă afișarea valorilor nutriționale în meniul fizic, oferă clienților acces la informații detaliate prin utilizarea unui cod QR care să trimită la o versiune digitală a meniului cu informații complete.
Modalități de afișare a informațiilor nutriționale
Legislația oferă flexibilitate în ceea ce privește modul de afișare a informațiilor nutriționale. Iată principalele opțiuni permise:
1. Afișare directă în meniu
Cea mai simplă metodă este includerea valorilor nutriționale direct în meniul fizic, lângă fiecare preparat. Acest lucru poate fi însă dificil din punct de vedere al spațiului disponibil.
2. Meniu extins separat
Poți crea un "meniu extins" separat care să conțină toate informațiile nutriționale complete și care să fie disponibil la cererea clienților.
3. Afișare pe site-ul web
Informațiile pot fi afișate pe site-ul oficial al restaurantului, cu condiția ca în meniul fizic să existe un QR code sau un link clar către aceste informații.
4. Aplicație mobilă
Poți dezvolta o aplicație dedicată care să conțină toate informațiile necesare, cu condiția ca aceasta să fie gratuită și ușor accesibilă pentru clienți.
Cum să calculezi corect valorile nutriționale
Calcularea valorilor nutriționale poate fi o provocare majoră pentru restaurante. Iată metodele acceptate de ANPC:
1. Analiză de laborator
Cea mai precisă, dar și cea mai costisitoare metodă, implică trimiterea probelor din fiecare preparat la un laborator specializat pentru analiză nutrițională.
2. Calcul bazat pe valori cunoscute
Poți calcula valorile nutriționale folosind baze de date oficiale cu compoziția nutrițională a ingredientelor, cum ar fi:
- Tabelele de compoziție a alimentelor românești
- Baza de date europeană de compoziție a alimentelor
- Database-ul USDA (United States Department of Agriculture)
3. Utilizarea unui calculator automat
Cea mai eficientă soluție este utilizarea unui calculator automatizat special conceput pentru restaurante, care să conțină o bază de date cuprinzătoare cu ingrediente și să poată calcula valorile nutriționale pe baza rețetelor.
Model de declarație nutrițională
Pentru o porție de 250g Paste Carbonara:
Valoare energetică: 450 kcal / 1883 kJ
Grăsimi: 22g, din care acizi grași saturați: 12g
Glucide: 45g, din care zaharuri: 3g
Proteine: 18g
Sare: 1.5g
Alergeni: gluten (din făină de grâu), ouă, lapte
Întrebări frecvente despre legislația ANPC
Trebuie să afișez valorile nutriționale și pentru băuturi?
Da, toate produsele servite, inclusiv băuturile, trebuie să aibă afișate valorile nutriționale, cu excepția băuturilor alcoolice cu concentrație mai mare de 1,2% alcool, care sunt scutite de afișarea valorii nutriționale complete (dar trebuie să indice valoarea energetică).
Pot folosi alte surse pentru valorile nutriționale în afara analizelor de laborator?
Da, legislația permite calculul valorilor nutriționale pe baza valorilor medii cunoscute ale ingredientelor sau pe baza calculelor realizate conform metodelor acceptate științific.
Ce trebuie să fac dacă îmi schimb meniul sezonier?
De fiecare dată când introduci preparate noi în meniu, trebuie să calculezi și să afișezi valorile nutriționale pentru acestea. Este esențial să păstrezi meniul actualizat constant.
Concluzie
Respectarea Ordinului ANPC 201/2022 este esențială pentru orice restaurant din România. Deși implementarea poate părea dificilă inițial, există soluții moderne care pot simplifica acest proces. Un calculator automat de valori nutriționale nu doar că te ajută să respecti legislația, dar îți oferă și un avantaj competitiv prin transparența informațiilor oferite clienților.
Platforma ValoriNutritionale oferă o soluție completă pentru calculul valorilor nutriționale și generarea de meniuri conforme cu legislația ANPC, special concepută pentru restaurantele din România.
Vrei să-ți asiguri conformitatea cu legislația ANPC?
Încearcă platforma noastră și generează meniuri conforme cu legislația în doar câteva minute.
Creează cont gratuit
Av. Alexandra Nitulescu
Expert juridic în legislație ANPC
Alexandra Nitulescu este avocat specializat în legislația protecției consumatorilor, cu experiență de peste 8 ani în consultanță pentru restaurante și unități HoReCa.
