Cum calculezi prețurile corecte în meniu: fără să pierzi bani și fără să sperii clienții
Stabilirea prețurilor din meniu nu înseamnă doar să aduni costurile și să adaugi un adaos. Prețul trebuie să acopere toate cheltuielile, să fie competitiv pe piață și totodată acceptabil pentru clienți. Iată cum să faci acest lucru corect, pas cu pas:
1. 🥕 Calculează Costul Ingredientelor (Costul Materiei Prime)
Folosește rețeta exactă și calculează costul fiecărui gram sau mililitru din fiecare ingredient.
- 120g făină → 0,60 lei
- 100g mozzarella → 2,20 lei
- 60g sos roșii → 0,80 lei
- Total: 3,60 lei
2. 📦 Adaugă un coeficient pentru pierderi și consum tehnologic
Adaugă +5–10% pentru pierderi din procesare (ex. coji, evaporare).
3,60 lei + 10% = 3,96 lei
3. ⚙️ Calculează Costul Total de Producție
Include o parte din:
- Salarii bucătari și ospătari
- Chirii și utilități
- Echipamente, mentenanță
- Servicii de curățenie
- Ambalaje (pentru livrare)
Se poate adăuga un coeficient fix (ex. +30–50%) sau mai bine, alocat pe porție din total cost lunar.
4. 💰 Aplică adaosul comercial (de regulă 200–300%)
Formulă simplă:
Preț vânzare = Cost total ingredient × coeficient de adaos
5. 🎯 Verifică prețul pieței
- Caută în meniurile competitorilor locali
- Evită să fii cel mai ieftin sau cel mai scump — poziționează-te inteligent
6. 🧠 Psihologia prețului contează!
- Prețuri care se termină în .90 sau .50 sunt percepute ca fiind mai rezonabile (ex: 14,90 lei în loc de 15 lei)
- Nu face prețuri rotunde doar din comoditate — testele A/B contează
7. ✅ Testează și ajustează lunar
- Urmărește marja de profit pe produs
- Vezi ce feluri se vând cel mai bine
- Ajustează în funcție de sezonalitate și costuri reale
Exemplu final
| Preparat | Cost Ingrediente | Cost Total | Preț Final (300%) |
|---|---|---|---|
| Burger clasic | 6.00 lei | 7.80 lei | 23.40 lei |
| Paste Carbonara | 5.20 lei | 6.75 lei | 20.25 lei |
Dacă ești plătitor de TVA, decide dacă afișezi prețul cu sau fără TVA în meniu.
Concluzie
Prețul corect în meniu e rezultatul unui calcul clar, nu o estimare din instinct. Calculează, compară, optimizează și vei avea un meniu care aduce profit fără să alunge clienții.
Vrei să calculezi automat costul ingredientelor și valorile nutriționale?
Încearcă ValoriNutritionale.ro – special creat pentru restaurante din România. Platforma noastră te ajută să calculezi rapid costurile și valorile nutriționale pentru orice rețetă.
Testează gratuit
